âShijaâ e turizmit, si po rikthehet tradita e tavĂ«s sĂ« kosit, lakrorit apo petullave tĂ« fshira
Gatimet tradicionale shqiptare, dikur tĂ« zhdukura nga menutĂ«, po pĂ«rjetojnĂ« njĂ« rikthim tĂ« fuqishĂ«m tĂ« nxitur nga kĂ«rkesa e turistĂ«ve tĂ« huaj pĂ«r pĂ«rvoja autentike. Ădo pjatĂ« si tava e kosit, lakrori apo petullat e fshira, nuk Ă«shtĂ« vetĂ«m shije â Ă«shtĂ« njĂ« histori qĂ« shitet. Tani jo vetĂ«m shijet e veçanta, por edhe çmimet e pĂ«rballueshme dhe pĂ«rdorimi i produkteve vendase po kthehen nĂ« njĂ« avantazh unik pĂ«r ekonominĂ«. Kjo prirje po ndihmon nĂ« rritjen e vlerĂ«s sĂ« pĂ«rvojĂ«s turistike, por edhe nĂ« gjallĂ«rimin e prodhimit vendas, nĂ«pĂ«rmjet lidhjes sĂ« drejtpĂ«rdrejtĂ« me fermerĂ« dhe produkte tĂ« zonĂ«s.
Â
Armela Toska
Trahana e zënë me kos, lakrori në saç dhe tava e kosit nuk janë më thjesht gatime të shtëpisë por janë kthyer në përvoja kulinare që të huajt i kërkojnë me ngulm.
Me mĂ« pak se 20 euro, turistĂ«t shijojnĂ« njĂ« drekĂ« tĂ« plotĂ«, tĂ« shĂ«rbyer me kujdes dhe histori, njĂ« luks i rrallĂ« nĂ« EuropĂ«n e sotme. Por nuk Ă«shtĂ« thjesht çmimi qĂ« i tĂ«rheq â Ă«shtĂ« tradita.
Pjata të harruara si yshmeria, shapkat çame apo kulaçi i mbushur me djathë po rikthehen në menu, të nxitura nga dëshira për të përjetuar një Shqipëri të vërtetë, përtej guidave klasike.
Në këtë rikthim të heshtur të traditës, turistët janë bërë ambasadorët më të mirë të kuzhinës shqiptare.
Në zemër të Tiranës, aty ku shëtisin çdo ditë qindra vizitorë të huaj, nuk është e pazakontë të gjesh një pjatë me mish gici për 800 lekë, një gotë verë shtëpie për 300 lekë apo një sallatë të freskët për vetëm 400 lekë.
NjĂ« vakt i plotĂ«, me shije autentike dhe produkte vendase, pĂ«r mĂ« pak se 2,000 lekĂ« â kjo Ă«shtĂ« ajo qĂ« i habit mĂ« shumĂ« vizitorĂ«t.
Kjo përballueshmëri, e kombinuar me mikpritjen dhe shijet tradicionale, po e shndërron gastronominë shqiptare në një nga pikat më të forta të turizmit.
âNĂ« njĂ« kohĂ« ku kuzhinat globalizohen, ne besojmĂ« se autenticiteti Ă«shtĂ« vlera mĂ« e madheâ, â thotĂ« Jurgen Bame, nga âEra Restaurantâ.
Sipas tij, tradita nuk është pengesë për zhvillimin e mëtejshëm të turizmit, por baza mbi të cilën mund të ndërtohen përvoja të reja e të paharrueshme.
Â
Â
Një udhëtim në shijen e harruar: Si po i rikthejnë turistët petullat dhe lakrorin në menutë shqiptare
Shqipëria është prej kohësh një destinacion që të magjeps me peizazhet e saj dhe historinë e pasur, por për shumë vizitorë, surpriza më e madhe fshihet në pjata.
Pas çdo vakti qĂ« shĂ«rbehet nĂ« njĂ« restorant vendas, fshihet njĂ« histori â jo vetĂ«m ajo e njĂ« kuzhine me ndikime osmane, ballkanike e mesdhetare, por edhe njĂ« rikthim i heshtur i traditĂ«s qĂ« dikur ishte zhdukur nga tryezat e restoranteve.
Kuzhina shqiptare, e pasur dhe e larmishme, dikur jetonte vetëm në shtëpi: gatimet si petullat e fshira, qifqit, yshmeria, apo lakrori me hithra rrallëherë gjendeshin në menutë e restoranteve.
Këto pjata, të lidhura ngushtë me kujtesën e gjyshes dhe kuzhinat e shtëpisë, për një kohë u panë si të papërshtatshme për gastronominë e tregut që për një kohë të gjatë ishte drejtuar nga pjata ndërkombëtare si pastat, pica risotto etj.
Por ky perceptim po ndryshon.
Sot, restorantet në zona turistike, nga Alpet te Bregdeti, po shtojnë pikërisht këto gatime në menutë e tyre, të nxitura nga një kërkesë në rritje nga vizitorët e huaj.
âTuristĂ«t nuk kĂ«rkojnĂ« mĂ« thjesht njĂ« pjatĂ« me mish apo njĂ« birrĂ« tĂ« ftohtĂ« â ata kĂ«rkojnĂ« pĂ«rvojĂ«, autenticitet, histori nĂ« çdo kafshatĂ«.
Rikthimi i traditĂ«s shqiptare Ă«shtĂ« njĂ« rrugĂ« e gjatĂ« dhe sfiduese, por po sjell frymĂ«marrje tĂ« re pĂ«r kulturĂ«n dhe identitetin e kĂ«tij vendiâ, pohon pĂ«r âMonitorâ, Enri Jahaj, kreu i ShoqatĂ«s sĂ« Bar Restoranteve.
Z. Jahaj shprehet se restorantet duhet tâu japin menuve njĂ« frymĂ« shqiptare dhe nuk duhet tĂ« ngelen mĂ« me gatime ballkanike.
âKur vjen puna te gatimet mendoj se nuk duhet tĂ« ngelemi mĂ« te gatimet tradicionale ballkanike, duhet tâi japim njĂ« frymĂ« shqiptare, mesdhetare dhe kjo pastaj Ă«shtĂ« meritĂ« e shefave, e atyre qĂ« janĂ« mendjehapur dhe kanĂ« dĂ«shirĂ« tĂ« guxojnĂ«â â thotĂ« ai.
Petrit Fiska, nga agroturizmi i mirĂ«njohur âAlpetaâ, nĂ« Berat, thotĂ« se nisur nga kĂ«rkesa e turistĂ«ve pĂ«rfshinĂ« pĂ«rherĂ« nĂ« menu lakrorin dhe yshmerinĂ«.
âFillimisht i ofruam si pjata ditore, por kĂ«rkesa ishte aq e lartĂ« sa u kthyen nĂ« pjata bazĂ«â.
Përveç petullave dhe lakrorit, në menutë e restoranteve veçanërisht atyre të Agroturizmit ka pjata të tjera të vjetra si:
â JaprakĂ«t me gjethe hardhie
â Trahanaja e zĂ«nĂ« me kos
â Kulaçi i mbushur me djathĂ«
â Mishi me qiqra
â Tava me kungull tĂ« njomĂ«
â Buka e misrit me speca me kos
â Qofte furre me domate dhe narden
â Shapkat nga ĂamĂ«ria apo PulĂ« me pĂ«rshesh nĂ« saç
Këto pjata janë rikthyer ngadalë në vëmendje të rishkruar nga entuziazmi i kuzhinierëve vendas me interes të lartë për traditën nga turistët.
âNĂ« ushqimin tradicional, çdo njeri gjen veten.
Edhe prezantimi i menusĂ« luan njĂ« rol tĂ« rĂ«ndĂ«sishĂ«m â klienti ndihet mĂ« i veçantĂ« kur pĂ«rballet me njĂ« menu tĂ« kuruar, tĂ« veçantĂ«, qĂ« pĂ«rfaqĂ«son gjellĂ« tradicionale dhe jo receta qĂ« mund tâi gjesh kudo.
Sot, madje edhe nĂ« zonat rurale, hapja e njĂ« restoranti tradicional Ă«shtĂ« gjithnjĂ« e mĂ« e pĂ«rshtatshme, pasi menuja lidhet natyrshĂ«m me traditĂ«n dhe historinĂ« e venditâ â thotĂ« Ismet Shehu, themelues i rrjetit tĂ« restoranteve âĂerenâ.
Ky rikthim është më shumë se thjesht një trend gastronomik.
ĂshtĂ« njĂ« afirmim i identitetit shqiptar pĂ«rmes ushqimit, njĂ« mĂ«nyrĂ« pĂ«r tĂ« treguar historinĂ« jo me fjalĂ«, por me shije. Dhe nĂ« njĂ« vend ku kuzhina Ă«shtĂ« pĂ«rjetuar gjithmonĂ« si pjesĂ« e jetĂ«s, kjo Ă«shtĂ« ndoshta forma mĂ« e mirĂ« e mikpritjes.
âPjata shqiptare mĂ« e porositur nga turistĂ«t Ă«shtĂ« âTava e famshme e Elbasanitâ â tava e kositâ, â thotĂ« Jurgen Bame, drejtor marketingu i âEra Restaurantâ, njĂ« rrjet restorantesh qĂ« pĂ«rveç gatimeve ndĂ«rkombĂ«tare, ka nĂ« fokus tĂ« veçantĂ« kuzhinĂ«n tradicionale shqiptare.
âPjata mĂ« e kĂ«rkuar Ă«shtĂ« mishi i qengjit dhe byreku i pjekur nĂ« saçâ, â shprehet Andi Prifti, administrator i âOda Gardenâ, njĂ« nga restorantet mĂ« tĂ« frekuentuara pĂ«r gatime tradicionale.
I vendosur në zonën e Pazarit të Ri, restoranti është bërë një pikë referimi për vizitorët që kërkojnë një menu të lidhur me traditën, por edhe një ambient që ruan elementet karakteristike të Tiranës së vjetër.
Kthimi drejt traditës, shtysë për prodhimin vendas
Rritja e kërkesës për kuzhinën tradicionale shqiptare po ndikon drejtpërdrejt në nxitjen e prodhimit vendas, veçanërisht në sektorin bujqësor.
Me gjithnjë e më shumë restorante dhe agroturizme që kthehen te receta dhe produkte të zonës, po rritet edhe bashkëpunimi me fermerët lokalë.
Altin Prenga, nga âMrizi i Zanaveâ, thekson se pa produkte vendase, modeli i tij nuk do tĂ« funksiononte:
âNĂ«se nuk do tĂ« kisha produkte vendase, nuk do tĂ« arrija tĂ« faturoja as 55% tĂ« punĂ«s qĂ« bĂ«j â ndoshta do tĂ« isha mbyllurâ.
Ai shton se identiteti gastronomik që ofrohet nëpërmjet këtyre produkteve është pikërisht ajo që kërkojnë sot vizitorët, si vendas ashtu edhe të huaj.
NĂ« tĂ« njĂ«jtĂ«n linjĂ«, Fundim Gjepali nga agroturizmi âGjepaliâ nĂ« Shijak tregon se bashkĂ«punon rregullisht me 25 deri nĂ« 30 fermerĂ«.
âAjo qĂ« kemi vĂ«nĂ« re Ă«shtĂ« se prodhimi rritet çdo vit â ka mĂ« shumĂ« mundĂ«si dhe mĂ« shumĂ« interes nga tĂ« dyja palĂ«tâ, â thotĂ« ai.
PĂ«r tĂ«, Ă«shtĂ« i dukshĂ«m transformimi i sektorit: âPo kalojmĂ« njĂ« fazĂ« ku bujqĂ«sia, edhe pse e ngadaltĂ«, po ndĂ«rgjegjĂ«sohet dhe po kthehet nĂ« burim dinjitoz tĂ« ardhurashâ.
Megjithatë, sipas tij, fermerët mbeten ende të paorganizuar dhe nevojitet më shumë bashkëpunim dhe mbështetje për të strukturuar këtë zinxhir.
âJemi ende nĂ« njĂ« fazĂ« âkurdisjejeâ tĂ« tregutâ, â shton ai, duke theksuar se transformimi real kĂ«rkon kĂ«mbĂ«ngulje, lidership dhe politika tĂ« qĂ«ndrueshme mbĂ«shtetĂ«se.
Restorantet që promovojnë traditën nuk janë më thjesht konsumatorë, por po kthehen në motorë të qëndrueshëm të zhvillimit rural, duke krijuar kërkesë të vazhdueshme për prodhime cilësore dhe të stinës.
Â
Â
Numri i turistëve në restorante rritet vit pas viti
Sipas operatorëve në treg, numri i turistëve që kërkojnë gatime lokale është rritur ndjeshëm, sidomos në sezonin veror.
Z. Fiska, i agroturizmit âAlpetaâ, raporton njĂ« rritje prej 25â30% tĂ« numrit tĂ« vizitorĂ«ve çdo vit.
âSa mĂ« shumĂ« autentik tĂ« jetĂ« ushqimi, aq mĂ« tĂ« kĂ«naqur mbeten klientĂ«t tanĂ«â, â thotĂ« ai, duke shtuar se menuja e tyre bazohet nĂ« atĂ« qĂ« prodhojnĂ« vetĂ« nĂ« fermĂ« â qĂ« nga byreku dhe lakrori, deri te mishi i qengjit.
Përballë këtij fluksi, gjithnjë e më shumë restorante po vendosin menutë jashtë lokalit, si përgjigje ndaj kërkesës në rritje për transparencë.
âMenutĂ« jashtĂ«, nĂ«pĂ«r restorante, po vendosen gjithnjĂ« e mĂ« shumĂ«, sepse tregu e diktonâ, â thotĂ« z. Jahaj.
âTuristĂ«t janĂ« njĂ« faktor kryesor, ata i kĂ«rkojnĂ« çmimet pĂ«rpara, pĂ«r tĂ« bĂ«rĂ« llogaritĂ« e tyre.
Por kjo tendencë është ndikuar edhe nga konsumatorët vendas, veçanërisht nga gjeneratat X dhe Z, të cilat janë shumë të ndjeshme ndaj çmimeve.
Ata duan ta organizojnĂ« mĂ« mirĂ« paranĂ« e tyre dhe marrin nĂ« konsideratĂ« çdo element â çmimin, komentet, vlerĂ«simet online, çdo gjĂ« pĂ«rpara se tĂ« vendosin ku do tĂ« konsumojnĂ«â.
Â
Birra vendase po humb terren, vera dhe rakia mbeten të preferuara
Ndërsa vera dhe rakia shqiptare po fitojnë terren në menutë verore, birrat vendase po përballen me sfida.
Mirko, turist nga Ăekia, tregon se nga pijet shqiptare, rakia e vera janĂ« tĂ« preferuarat e tij.
âVerĂ«n dhe rakinĂ« shqiptare i kam pĂ«lqyer shumĂ«, janĂ« tĂ« veçanta dhe ndryshe nga ato qĂ« kam provuar mĂ« parĂ« nĂ« vende tĂ« tjera. MĂ« pĂ«lqen fakti qĂ« janĂ« produkte tradicionale me historiâ, â thotĂ« ai.
Olsi Risto, administrator i kantinĂ«s âDukaâ, thotw se turistĂ«t parapĂ«lqejnĂ« mĂ« shumĂ« verĂ«n nga pijet vendase.
âTe ne Ă«shtĂ« mĂ« e kĂ«rkuar vera, por edhe rakia nuk mbetet pas, pasi pĂ«r shumĂ« tĂ« huaj, degustimi i rakisĂ« Ă«shtĂ« pĂ«r herĂ« tĂ« parĂ«â.
Ămimi i birrave shqiptare nĂ« shishe Ă«shtĂ« barazuar me atĂ« tĂ« markave tĂ« huaja, duke bĂ«rĂ« qĂ« turistĂ«t tĂ« zgjedhin mĂ« shpesh markat ndĂ«rkombĂ«tare, tĂ« cilat i perceptojnĂ« si mĂ« tĂ« sigurta dhe me cilĂ«si tĂ« garantuar.
Birra kriko mbetet shumĂ« e preferuar, sidomos nga turistĂ«t çekĂ« dhe ata qĂ« kĂ«rkojnĂ« njĂ« pĂ«rvojĂ« mĂ« autentike nĂ« restorante me mish tĂ« zgarĂ«s dhe produkte tradicionale, â thotĂ« Ditmir Reçi, nga restorant âTymiâ.
âBirra shqiptare Ă«shtĂ« e lehtĂ«, me shije tĂ« freskĂ«t, por jo ashtu si ne jemi mĂ«suarâ, thotĂ« njĂ« turist nga Polonia, ndĂ«rsa njĂ« tjetĂ«r vizitor nga Austria shton: âRakia ishte pĂ«rvojĂ« mĂ« vete â e fortĂ«, por me karakter!â.
Â
The post âShijaâ e turizmit, si po rikthehet tradita e tavĂ«s sĂ« kosit, lakrorit apo petullave tĂ« fshira appeared first on Revista Monitor.