Nga Eva Sandoval- Ischia është e famshme për ujërat e saj termale shëruese, por fuqitë e energjisë së saj gjeotermale janë më pak të njohura, dhe ato fshehin një traditë të lashtë kulinare nën sipërfaqe.
Po endem nëpër fshatin Sant’Angelo në ishullin italian të Ischias, duke kërkuar shtegun që do të më çojë në zonën vullkanike në bregun jugor të ishullit dhe drejt një prej vakteve më unike të Italisë.
Një shitës më tregon një shkallë guri që gjarpëron lart nga një rrugicë që ngjitet mbi shkëmbinj dhe male. Shtegu i pjerrët më çon pranë dardhave dhe vilave prej llaçi, dhe ndërsa ngjitem me vështirësi në majë të shkëmbit, admiroj ujërat blu të Gjirit të Napolit. Ndërsa zbres në plazhin me pika vullkani, i afrohem Gjirit Maronti në formë gjysmëhëne.
Shpejt më shoqërojnë në një tavolinë qoshe në tarracën e restorantit bregdetar Chalet Ferdinando a Mare. Borziloku dhe domatet parfumosin ajrin ndërsa njerëzit argëtohen në det. Porosit drekë dhe një gotë verë.
Poshtë tarracës është një copë rëre e rrethuar nga një gardh. Shenjat e rrezikut shkëlqejnë në italisht dhe anglisht: “Ndalohet hyrja për persona të paautorizuar. Rëra vlon 100°C”.
Këto janë gropat e Ischias, ku rëra nxehet deri në vlim nga avujt vullkanikë nëntokësorë.
Është vendi ku po konsumoj drekën time.
Një traditë ishullore
Gatimi i vakteve në një gropë vullkanike nuk është ndonjë dredhi kulinare, është traditë e vendit.
“Babai im gatuante gjithmonë nën rërë”, thotë Fernanda Iacono, pronarja e vilës.
“Është diçka që bëjmë në këtë pjesë të ishullit. Ne gatuajmë pulë, patate, oktapod, perime, peshk, midhje… çdo gjë që gatuhet në temperaturë të ulët.”
Ischia është plot me gropa vullkanike, por ato janë më të nxehta në Gjirin Maronti. Gjenerata të tëra banorësh të Ischias kanë shkuar aty për të gatuar, duke mbështjellë ushqimin e tyre dhe duke e vendosur në rërë, ku avulli vepron si një sobë.
“Ne bënim festa në plazh ku gatuanim nën rërë. Edhe me muzikë”, kujton Iacono, e cila drejton vilën me fëmijët e saj, Giorgio dhe Desideria Migliaccio, dhe dhëndrin e saj, Angelo Russo.
Banorët e ishullit gatuajnë gjatë gjithë vitit, por tradita arrin kulmin e saj çdo verë.
“Të gjithë banorët e Ischias e bëjnë këtë të paktën një herë në vit”, thotë Mariangela Mattera, një Eksperte Përvoje në operatorin turistik.
“Në verë, veçanërisht në perëndim të diellit, ne shkojmë në plazh, vendosim ushqimin në rërë dhe ndërsa gatuhet, lahemi në det, i cili është i ngrohtë për shkak të avullit vullkanik që ngrihet nëpër ujë.”
Gatimi në gropa vullkanike kërkon njohuri pasi rëra mund të shkaktojë djegie serioze. Për fat të mirë, restorante të zgjedhura në ishull specializohen në “kuzhinën gjeotermale”, duke u lejuar vizitorëve të verës të Ischias ta përjetojnë vetë këtë traditë të çmuar.
Dy nga më të njohurit janë Chalet Ferdinando a Mare dhe, vetëm 65 metra larg, Ristorante Emanuela, e drejtuar nga Sergio Iacono (pa lidhje me Fernandën).
“Ne kemi shërbyer ushqim të tillë që kur isha fëmijë”, thotë Sergio. Mbaj mend që kam parë fotot e babait tim nga kur ishte i vogël, kur gatuante në rërë”.
Me dy restorante gjeotermale në një afërsi kaq të madhe, ka në mënyrë të pashmangshme debat se cili filloi të gatuante në rërë i pari.
“Stërgjyshërit e mi ishin të parët që gatuanin këtu”, pohon Desideria, vajza e Fernandës.
“Familja ime ka menaxhuar këtë vend që nga viti 1975”. Por ajo pranon se “Ischia u përket të gjithëve, të gjithë mund të gatuajnë për sa kohë që sillen me respekt!”
Pula është proteina klasike; një element historik i fermave familjare të Ischias, thotë Russo.
“Njerëzit filluan të gatuanin gjëra si oktapodi më vonë.”
Menuja ofron pjata tradicionale dhe të modernizuara, nga pula te kalamari me qepë të ëmbla por kryesisht ka pulë dhe patate.
Dhuratat vullkanike të Ischias
Gjurma sizmike e Ischias është kudo, nga spa-të e saj termale shëruese deri te vendbanimi i lashtë romak i Aenarias; i zhytur nën det nga një shpërthim 2,000 vjet më parë. Megjithëse shpërthimet dhe rrëshqitjet e baltës janë gjithmonë një mundësi e fshehur, toka e Ischias është veçanërisht pjellore, duke i dhënë shije të pasura bimësisë së saj.
Megjithëse nuk janë gjetur tekste që përshkruajnë gatimin në gropat vullkanike në Ischia para shekullit të 21-të, shumica e vendasve besojnë se ajo rrjedh ose nga grekët e lashtë, të cilët themeluan ishullin si koloninë e tyre të parë italiane në vitin 750 para Krishtit, ose nga romakët e lashtë, të cilët përqafuan vetitë vullkanike të ishullit.
“Është një nga metodat më të lashta të gatimit,” thotë Fernanda. “Të paktën për aq kohë sa ishulli ka ekzistuar.”
Çfarë shije ka ushqimi i gatuar në rërë vullkanike?
E shikoj me entuziazëm teksa Russo nxjerr vaktin tim nga rëra. Ai mbërrin me një gotë verë: pulë dhe oktapod në ‘salsa verde’, me një pjatë patate me shafran Indie.
Oktapodi është i mbështjellë fort si grusht, i larë në barishte jeshile. Jam i kënaqur që e gjej jashtëzakonisht të butë, dhe pula gjithashtu është jashtëzakonisht e lëngshme; aromatike me rozmarinë. Patatet shkrihen nën pirunin tim, të verdha të ndezura dhe me erëza tokësore.
The post Ischia: Ishulli italian ku vendasit gatuajnë në rërë vullkanike appeared first on Gazeta Si.